Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Quelle est la technique des plaques de cuisson à induction ? La chaleur est générée par un champ électromagnétique. Lorsqu'un récipient en métal ferreux est placé au-dessus de la plaque, un inducteur électrique sous la plaque génère un champ magnétique. Ce champ crée des courants appelés "Foucault" du nom de l'inventeur à l'intérieur de la marmite. Ces courants transforment l'énergie magnétique en chaleur, provoquant le réchauffement de la casserole, chauffant ainsi la vaisselle à l'intérieur. Le champ magnétique, et par conséquent la chaleur, n'est dégagé qu'au contact du pot et uniquement dans son diamètre. - Sécurité : il n'y a pas de flammes, en effet la chaleur est dégagée par le champ magnétique et uniquement dans le diamètre de la casserole dans laquelle vous souhaitez cuisiner. Il n'y a donc aucun risque de se brûler en touchant la plaque près du bord. - Nettoyage : la plaque n'étant pas chaude, aucune incrustation ne se forme suite à un renversement accidentel de liquide. - Design : pour ceux qui aiment un style moderne et minimaliste, les cuisinières à induction sont belles, linéaires et lisses. - Rapidité de chauffe des aliments : par exemple pour des pâtes normales, le temps nécessaire pour porter l'eau à ébullition est pratiquement divisé par deux (évidemment en fonction de la puissance utilisée). - Absence de danger de fuites de gaz, - Contrôle très précis de la variation de température de la casserole (via des affichages numériques) : il est possible d'arrêter l'ébullition, de maintenir une chaleur très basse ou très élevée, avec une grande précision impossible à obtenu avec la cuisinière à gaz traditionnelle. - Coût d'utilisation pas supérieur à celui du gaz : l'électricité coûte plus cher, mais la cuisinière à induction ne démarre qu'en cas de besoin, les temps d'utilisation sont plus courts et le rendement est de 90 %. - Casseroles spéciales exigées qui doivent être fabriquées avec de l'acier à haute teneur en fer, celles en aluminium, verre, terre cuite ou céramique ne peuvent pas être utilisées, et sont généralement plus chères (même si j'en ai trouvé des assez bon marché chez Ikea par exemple) . - Autre façon de cuisiner : ceux qui sont habitués aux cuisinières à gaz traditionnelles doivent révolutionner les habitudes et les temps de cuisson. - Il produit des champs électromagnétiques de moyenne fréquence, qui ne doivent cependant pas être nocifs. Pour ces raisons, et pour quelques autres, j'ai choisi la plaque de cuisson Klarstein VariCook Single, qui est belle à regarder avec son aspect en acier inoxydable et vitrocéramique, son affichage LED et son bouton de réglage. Conçu pour des casseroles d'un diamètre compris entre 12 et 26 cm, puissance totale égale à 1800W réglable sur 10 niveaux ou alternativement températures à régler entre 60° et 240°C. Faible émission de chaleur dans le milieu environnant. Protection contre la surchauffe. Refroidissement par ventilation, alimentation : 220-240V, 50/60Hz. L'un des points forts est sa puissance et le mode température, avec le VariCook, vous pouvez utiliser des programmes de cuisson temporisés avec arrêt automatique après la fin de la cuisson, en choisissant la température ou la puissance. En même temps qu'elle s'éteint, la plaque émettra un son pour signaler la fin du programme. Niveaux de puissance : 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Températures : 60 - 240°C - par pas de 20°C. Minuterie de 1 minute à 3 heures. Manuel d'instructions en allemand et en anglais. Éprouvée pour la cuisson des pâtes, l'eau bout vraiment en environ la moitié du temps pris sur le gaz, la température dispersée est insignifiante et vous pouvez également programmer la plaque pour qu'elle s'éteigne, évitant de trouver les pâtes trop cuites. Utile pour les célibataires ou pour le show cooking, il allie praticité et beauté esthétique. Une autre utilisation pour laquelle utiliser Klastein VariCook est la nécessité de maintenir la température de cuisson des aliments inchangée.
