Obschon sie als B-Ware deklariert war, ist die Pfanne, die ich erhalten habe, hervorragend verarbeitet. Der Boden ist plan abgedreht, und auf einer großen Platte (am besten 21 cm Durchmesser) werden alle Mulden gleichmäßig heiß. Gas, Ceran und Induktion gehen genauso gut. Das Material Gusseisen hat natürlich sein Gewicht, aber eben auch eine hervorragende Wärmespeicherung, was für das Backen von mehreren Portionen Pfannkuchen von Vorteil ist. Den beiliegenden Griffschutz aus Silikon habe ich nicht benötigt. Zum einen muss die Pfanne während des Backens ohnehin nicht bewegt werden, zum anderen konnte ich den Griff auch nach einer Stunde Pfannkuchenbacken bei mittlerer Temperatur immer noch gut anfassen. Die richtige Backtemperatur ist entscheidend für den Erfolg. Die angebrannten Pfannkuchen, die in anderen Rezensionen erwähnt werden, sind ziemlich sicher die Folge einer zu hohen Temperatur. Gusseisen sollte immer nur auf mittlerer Temperatur erhitzt werden. Bei mir jedenfalls ist nichts angebrannt, unabhängig davon, ob ich einen dünn- oder dickflüssigen Teig mit wenig, viel oder gar keinem Fett benutzt habe. Die Antihaft-Eigenschaften von unbeschichtetem Gusseisen werden sogar besser, je öfter man die Pfanne benutzt. Sie ist schon eingebrannt, aber ich habe sie noch zwei weitere Male mit Leinöl im Backofen eingebrannt, um die Antihaft-Eigenschaften zu verbessern und hatte danach keine Probleme. Wichtig ist allerdings, die Pfanne immer nur ganz dünn einzuölen, am besten, indem man einige Tropfen Speiseöl mit einem fusselfreien Lappen, z. B. einem alten Geschirrtuch, verreibt. Während des Pfannkuchenbackens tut auch ein Backpinsel gute Dienste, um die Mulden dünn einzuölen oder zu fetten. Das Ergebnis der Bemühungen sind dann perfekt runde, kleine Pfannkuchen, z. B. deutsche Eierkuchen, schwedische Plättar, russische Blinis, französische Crepes, amerikanische Silver Dollar Pancakes, japanische Dorayaki etc., die sich hervorragend für Büffets eignen.
Sebbene sia stato dichiarato B-Ware, la padella che ho ricevuto è di ottima fattura. La base viene appiattita e su un piatto grande (preferibilmente di 21 cm di diametro) tutti i pozzetti vengono riscaldati uniformemente. Gas, ceramica e induzione funzionano altrettanto bene. Il materiale in ghisa ha il suo peso, ovviamente, ma ha anche un'eccellente ritenzione del calore, il che è un vantaggio per cuocere diversi lotti di frittelle. Non avevo bisogno della protezione dell'impugnatura in silicone fornita con esso. Da un lato la padella non deve comunque essere spostata durante la cottura, dall'altro potrei comunque tenere bene il manico anche dopo un'ora di cottura dei pancake a temperatura media. La giusta temperatura di cottura è fondamentale per il successo. I pancake bruciati menzionati in altre recensioni sono quasi certamente il risultato di una temperatura troppo alta. La ghisa dovrebbe essere riscaldata solo a una temperatura media. In ogni caso, niente mi bruciava, indipendentemente dal fatto che utilizzassi un impasto sottile o denso con poco, molto o niente grasso. Le proprietà antiaderenti della ghisa non rivestita migliorano anche con l'uso della padella. È già condita, ma l'ho cotta in forno altre due volte con olio di lino per migliorare l'antiaderenza e dopo non ho avuto problemi. Tuttavia, è importante oliare sempre la padella molto sottilmente, preferibilmente strofinando alcune gocce di olio da cucina con un panno privo di lanugine, ad es. B. un vecchio canovaccio strofinato. Un pennello da cucina è utile anche quando si cuociono i pancake per ungere o ungere leggermente le cavità. Il risultato degli sforzi sono poi frittelle perfettamente rotonde, piccole, ad es. B. Pancakes tedeschi, plattar svedesi, blinis russi, crêpes francesi, frittelle americane da un dollaro d'argento, dorayaki giapponesi ecc., ideali per i buffet.
